Brouwerij de Plukker is ontstaan in 2011, in een loods van de hopbedrijf van Joris Cambie. In deze loods werd vroeger de hop geplukt en gedroogd. De hopasten zijn afgebroken om plaats te maken voor brouwketels en de loods werd omgebouwd om te voldoen aan de voorschriften van de voedselveiligheid. De brouwerij werd opgericht door Joris Cambie en Kris Langouche.

In de bieren wordt enkel hop gebruikt van het eigen hopbedrijf en worden uitsluitend gebrouwen en gebotteld in de eigen brouwerij. Daarnaast zijn alle bieren gecertificeerd biologisch.

Keikoppenbier: Dit is het eerste bier die werd ontwikkeld. De naam verwijst naar de bijnaam van de inwoners van Poperinge. In dit bier moest het verhaal van de brouwerij te proeven zijn, het is dus een vrij hoppig en zacht bitter bier, maar met een mooie balans waardoor het uitermate drinkbaar is.

Rookop: Dit bier werd voor het eerst gebrouwen op vraag van VZW De Kinderbrouwerij, die het leegstaand complex van brouwerij-mouterij St.-Joris te Reningelst restaureerde en nu uitbaat als ontmoetingsplaats voor gezinnen met kinderen. De naam komt van het legendarische feestbier dat brouwer Six in 1963 brouwde in brouwerij-mouterij St.-Joris, die in de volksmond Rookop werd genoemd.

Tripel Plukker: dit is een typische Belgische tripel die door zijn lichtere alcoholgehalte en zijn zachte smaak uiterst drinkbaar is.

All inclusive IPA: Om het einde van de pluk te vieren wordt er elk jaar een bier gebrouwen met alle hopsoorten die Joris teelt. Voor de oogst 2015 zijn dit Goldings, Pilgrim, Cascade, Challenger en WGV. Joris heeft van elke gedroogde hopsoort enkele kilo's losse bellen apart gehouden en daarmee mocht Kris zich uitleven in de brouwerij. We noemen dit bier onze "All Inclusive IPA". IPA naar de bierstijl: India Pale Ale oftewel goed gehopte bieren met een fruitige neus en bittere afdronk. All Inclusive verwijzend naar het feit dat alle hopsoorten gebruikt worden.